最近網路上到處流傳著義美跟統一布丁的成分比較圖，在下來淺談自己製作布丁的經驗吧。
依照本人製作過布丁的經驗，就算是熱烘烤布丁，在完全天然且完全冷藏的狀況之下，保存期限其實只能保存10天左右；再充個氮氣進去也只能增加到12~15天。
然而保存期限可能隨著化學成分不同而有所改變，水蒸布丁如果加入洋菜粉大概能低溫保存10天，熱烘烤布丁大概是12天，其實時間差距不會太大，這是在「全天然」的狀況之下。除非經過更嚴謹的紫外線殺菌功能除去部分菌物，才有可能再延長保存期限一周左右。
公告是公告，盡信公告的人有看到廠商拿出檢驗報告了嗎？如果要明確澄清這件事情最有效的方法是「主動拿出檢驗報告」而非發發公告。
而盡信公告的人請問你們有去思考過為何他們澄清時不是拿出檢驗報告嗎？有實際製作過布丁的人都知道保存期限在普通低溫冷藏狀況下大概時效是多長，是否標示不明我不評論，但能確定的是，天然加工食品是無法保存這麼久的。又不是醃漬品！
氮氣進去也只能增加到12~15天….充氮可以增加保存期限??麻煩多做點功課好嗎?充氮是減少氧化的機會跟增加保存期限根本兩碼子的事情!!
看樣子妳的生物學知識有點不足啊
為何充氮可以增加保存期限呢?
原因是在缺氧環境之下可以抑制多數的微生物進行生長
畢竟大部分生物生存的條件有一條就是氧氣
當然古生物域不受此限啦
充氮氣進去並非你所說的是為了減少氧化
因為氧化是電子轉移
有氧化就勢必會有還原 這也充分表現出妳的化學常識也非常不足
氧化跟有氧氣是不等同的
不過是因為最早命名時是鑽石燃燒用的是氧氣
所以才以此命名
但你說氮氣不能氧化?
這有充分化學知識的都不能認同
因為他只是難以氧化
就算是鈍氣也是有離子態的
相信你也聽過氨氣NH3
N的氧化數是-3
再來看一氧化氮NO
N的氧化數是+2
笑氣N2O
N的氧化數是+1
二氧化氮NO2氧化數是+4
N是5A族氧化數可以從-3~+5
所以去好好充實自己的化學與生物知識再來吧
看樣子妳的生物學知識有點不足啊
為何充氮可以增加保存期限呢?
原因是在缺氧環境之下可以抑制多數的微生物進行生長
畢竟大部分生物生存的條件有一條就是氧氣
當然古生物域不受此限啦
充氮氣進去並非你所說的是為了減少氧化
因為氧化是電子轉移
有氧化就勢必會有還原 這也充分表現出妳的化學常識也非常不足
氧化跟有氧氣是不等同的
不過是因為最早命名時是鑽石燃燒用的是氧氣
所以才以此命名
但你說氮氣不能氧化?
這有充分化學知識的都不能認同
因為他只是難以氧化
就算是鈍氣也是有離子態的
相信你也聽過氨氣NH3
N的氧化數是-3
再來看一氧化氮NO
N的氧化數是+2
笑氣N2O
N的氧化數是+1
二氧化氮NO2氧化數是+4
N是5A族氧化數可以從-3~+5
所以去好好充實自己的化學與生物知識再來吧
鮮奶、雞蛋、砂糖、香料，光是”香料”這個標示，就可以知道很明顯的標示不實了。
我們到傳統市場去買東西，你告訴他要買”香料”，他會給你甚麼？
無菌廠房也是可以增加食物保存期限。不過，前提是原物料也無菌處理過。
南僑的熟米飯沒有添加保鮮劑仍然可以長期保存，就是採用無菌廠房。不過，那價格就….
布丁，我沒做過，就不曉得蛋液或做其他成份在加工成品的過程中，是否有只夠的時間、溫度來殺菌，若有，就可以用無菌廠房保鮮。像提拉米蘇，就不能用無菌廠房這招了。